מדריך ניימן למסעדות בוורשה – מהדורת 2025

ברוכים הבאים לוורשה! מקווה שאתם רעבים! שמי ניימן, ואני המדריך שלכם היום. אני גר בוורשה כבר כמה שנים, וכמו כולם – אוכל מדי פעם בחוץ.

הדגש במדריך הזה הוא על מקומות פחות ידועים לתייר הממוצע. זה שילוב בין מקומות טרנדיים של הפודיז בוורשה, לבין מקומות שהם אהבה פרטית שלי. המדריך מתמקד במטבח הפולני, אם כי יש גם גלישה קטנה למטבחים אחרים.

אין כתובות; אתם יודעים איך למצוא אותם לבד. מה עוד? כלום. שנתחיל? כן, יאללה, נתחיל.

מטבח פולני מודרני (המסעדות המומלצות ביותר)


🍝אוכל פולני עם טוויסט מודרני: Wandal
Wandal היא לטעמי המסעדה הטובה ביותר בוורשה כיום. התפריט קטן אבל כל מנה אליפות. האוכל הוא פולני קלאסי עם טוויסט, ואני מדבר על טוויסט ענק כזה שמוציא אותו כמעט מהקשרו. דברים כמו מנת ביס של מיני סופגניה עם בשר ראש בבישול ארוך, או Pyzy (כופתאות תפו"א מיוחדות) במילוי גבינה מעושנת מומסת וכמהין זה משהו שאף סבתא מעולם לא הכינה.

Wandal היא מסעדה יקרה. כדאי להזמין אליה מקום. התפריט עונתי ומשתנה, ולכן תדעו מה יגישו שם בזמן הביקור שלכם. אבל אם במקרה יש Pyzy תזמינו מהר. אתם תתאהבו בכופתאות הפולניות האלמוניות הללו.

🍝אוכל מסורתי בביצוע של מטבח עילי: The Eatery Trad
אוכל פולני מושלם. נקודה. כל מנה שמוגשת פה מוגשת בגירסא הכי טובה שלה. בול. אם לא אהבתם מנה מסוימת פה, כנראה שהיא לא לטעמכם, כי הביצוע היה מושלם.

אל תעזו להחמיץ את  עוגת תפוחי אדמה הפולנית (babka ziemniaczana) בעיקריות, זאת מנת הניחום האולטמטיבית עבורי ואת הקניידלך שזיפים לקינוח (Knedle) – לא ידעתם שקניידלך יכולים להיות ככה: מתוקים ונימוחים. סיפרו לי שגם הטרטר, קורקבנים(!), לשון ורגל קרושה מעולים פה. בעצם, הכל מעולה פה, אי אפשר ליפול.

המחירים? יקרים יחסית לוורשה אבל קצת פחות מישראל.

🍝אוכל פולני עם טוויסט מודרני #2: The Eatery
האחות המודרנית של The Eatery Trad מלמעלה. במקום תפו"א עם גבינה כפרית הם מגישים תפו"א אדמה בפנקו וגבינה ביתי מתובלת. עוגת תפוחי האדמה שלהם (babka ziemniaczanka) שזורה בפטריות ואפילו מרק הסלק הקר שלהם, מאכל מסורתי ופשוט פשוט פשוט, מגיע עם טוויסט של גבינה לבנה מעושנת.

The Eatery מסעדה מעולה. לדעתי האישית פחות טובה מ-Wandal אבל גם יותר זולה שזה פקטור חשוב.

מסעדות פולניות עם וייב של מטבח תל אביבי

שתי מסעדות מדהימות לא פחות מאלו שלמעלה. יש שיאמרו שגם לא פחות פולניות. ההבדל העיקרי הוא שהן שמות דגש גדול על ירקות, וגם מגישות מנות בגודל בינוני. שיטה שמאד מוכרת למי שיוצא לאכול בת"א כיום.

🍝סוד של פודיז בפראגה: Źródło
חומרי גלם מקומיים. ירקות שמעולם לא שמעתם עליהם. גבינות מיצרנים קטנים. קינוחים מוזרים. דוגמא למנות? קופתאות גבינה עם מרק חמציצים קר וגבינה, נגיסי תפו"א בחמאה חומה וגבינה פולנית חזקה, פול ירוק עם אפרסק ושמנת חמוצה – וכמובן, קרנית כבושה (יש שקוראים לזה הזיתים הפולניים).

זוג רעב שבא ל-Źródło ורוצה לשבוע צריך להזמין את כל התפריט בערך ואז לחלוק במנות. אלו מנות בינוניות, בקטע של בינוני קטן. ברגע שמבינים את זה הביקור נעשה קסום.

🍝אהובת הפודיז הפולנית: Bibenda
אחד המקומות בעיר שכמעט תמיד יש בו תור. חביבת הפודיז הפולנים. מסעדה שנחשבת לאגדית למרות שהיא בטח לא קיימת יותר מעשור.

האוכל צמחוני – לא טבעוני! – אז יש ביצים וגבינות. רוב המנות היו יכולות להיות מוגשות גם בישראל, רק כנראה עם הרבה פחות שמיר ושמנת חמוצה. אין הזמנות, צריך להמתין בתור. אני, שלא מסכים לתורות, מגיע לשם בכל מיני שעות אחרי צהריים מוזרות ואז נכנסים מהר. בערבים ההמתנה יכולה להיות אפילו שעה.

חווית המסעדה הטובה ביותר


לפעמים אתם יוצאים לא רק בשביל האוכל הכי טעים, אלא בשביל החוויה הכי טובה. המסעדות שציינתי למעלה, מופלאות ככל שיהיו, לא יצרו חוויה מהסרטים שכאילו ניתקה אותי מהעולם לשעתיים. הנה שתיים שכן עושות את זה.

🍝מטבח מרכז אירופאי עם אווירה קלאסית: Soul Kitchen
ביומולדת הלכתי ל-Soul Kitchen, כי זה מה שהלב רצה. שני הביקורים שלי במסעדה היו ניתוק מושלם מהעולם. מעבר לעולם אחר של מסעדות של סרטים. עם תפאורה, מוזיקה ואווירה אירופאים.

המטבח ב-Soul Kitchen יותר "אירופאי" מפולני. כן, יש מנות פולניות כמו מרק Zurek לבן מחיטה מותססת (מומלץ!), אבל יש גם מרק בצל צרפתי, שניצל עגל וינאי וביף וולינגטון בריטי (אבל מבקר פולני). המנות ענקיות. ראשונה תמלא אתכם, עיקרית תאביס אתכם ואל תבנו על ראשונה + עיקרית, אלא אם כן באתם אחרי צום של שלושה ימים.

🍝אוכל קצינים פולנים מסורתי: U Wieniawy
מסעדה שמתגאה בכך שהיא מגישה מטבח קצינים צבאי פולני מסורתי. בתכל'ס זה שילוב של מטבח פולני של פועלים ואצילים ביחד. זה המקום למצוא שניצל במילוי חמאה נוזלית, רגל חזיר ברוטב פטריות או רגל אווז.

האווירה? כמו בסרטים. האוכל? לעילא. האם זה מקורי? לא לפולנים, למרות שלישראליים כן. האם זה שווה את המחיר? תלוי כמה אתם מוכנים לשלם על אווירה.

מסבאות

לפעמים רוצים לשתות טוב ולאכול אוכל פשוט וטוב. וורשה מלאה פונדקים כאלה. לאמר לכם שחקרתי את כולם? ברור שלא! מצאתי כמה מעולים ואני חוזר אליהם שוב ושוב ושוב ושוב.

🍝פונדק בפאב: Stara Kuźnia
פונדק משפחתי בפאב שמשלב בין מסורתי לבין מודרני. שזה אומר שיש להם בירות פשוטות צוננות, אבל יש גם בירות בוטיק. יש מאכלים סטנדרטיים כמו פירוגי תפו"א, אבל יש גם מודרניזציה של פירוגי עם בשר צבי.

זה הפונדק האהוב עלי בוורשה. הייתי בו ללא ספק יותר מ-50 פעם. הרבה מהפוסטים באתר בשלוש השנים האחרונות נכתבו עם בירה צוננת ב-Stara Kuźnia. בקיץ אפשר לשבת בחוץ ולראות את הפארק מלא חיים. בחורף אפשר לשבת ליד האח בפנים, ולראות פארק עמוס שלג בחוץ. זה לא מקום שנמצא במרכז וורשה, אבל גם לא ממש רחוק מהמרכז. מתאים למי שמחפש חוויה מקומית.

🍝מסבאה בשוק איכרים עממי: Bar kufelek
למרות שבימי ראשון "בר קופלק" מלא עד אפס מקום, יש לו רק דירוג אחד בגוגל. איך זה? בואו נגיד שקהל היעד שלו זה לא בדיוק אנשי מדיה חברתית שמתייגים באובססיביות, אלא יותר האנשים האחרונים על פני כדור הארץ שעדיין לא שמעו על סמארטפון.

כי קופלק הוא פאב עממי של המעמד התחתון. אנשים שבאים לשם אוכלים טוב ושותים טוב. יושבים על ספסלי עץ בחוץ, אוכלים בשר על האש או מנות פולניות מסורתיות (פירוגי ותבשילים שונים) – ונהנים מאווירה מחוספסת מאד ואוכל טוב.

הזמן היחיד שמומלץ ללכת למקום זה יום ראשון, מהבוקר ועד 15:00 בערך. שעות הפתיחה של השוק. זה לא בדיוק מקום לקחת אליו ילדים – האווירה מחוספסת מדי ויש הרבה שיכורים. זה כן מקום למי שרוצה לאכול אוכל פשוט וטעים ולהרגיש אווירה מזרחא אירופאית של סרטים.

על השוק עצמו כתבתי פה.

בעיר העתיקה

[מקור, רשיון חופשי לשימוש]

אכלתי ברוב המסעדות הפולניות בעיר העתיקה של ורשה בשלב זה או אחר, והאמת היא שכולן בסדר. לא הייתה שום נפילה. וורשה לא תיירותית מספיק בשביל מלכודות תיירים ריקות.

שתי מסעדות בלטו מעל השאר.

🍝פירוגי ושאר ירקות: Goscieniec
אכלתי ב-Goscieniec את הפירוגי הטוב ביותר בעיר העתיקה בוורשה (ואולי במרכז וורשה. טרם מצאתי פירוגי מושלם במרכז). גם שאר האוכל שם סבבה. יש להם ארבעה סניפים באיזור העיר העתיקה, כולם טובים.

🍝אוכל פולני על חומת העיר: Portretowa
עודה מסעדה שבלטה מעל השאר, לפחות בביקור היחיד שלי שם. יש להם אחלה מקומות ישיבה על חומת העיר העתיקה, ואין ספק שזה מוסיף תבלין למאכלים.

מאפים ומתוקים

אני מת על מתוקים ומאפיות. בצער רב הכרחתי את עצמי לצמצם את הרשימה ל"רק" ארבע מקומות.

🍰בית קפה קונדיטוריה הטוב בוורשה : Panna
התאהבתי ב-Panna בפברואר 2024 בגלל הסופגניה הכי טובה שאי פעם אכלתי. היא הייתה עשויה ממחמצת, חמאה, קרם עשיר וקצת קמח. התוצאה הייתה כרית נימוחה, והפעם הראשונה אולי שחשבתי שסופגניה שווה את הנזק הבריאותי שלה.

Panna משלבת אפיה צרפתית עם מסורות מקומיות. ההיצע שלהם משתנה לאורך השנה, כי כמו כל המקומות בפולין גם הם עונתיים. אבל התוצאה תמיד וואו. סופגניות, אגב, יש שם רק בפברואר כי זאת המסורת. אבל גם בשאר השנה המאפים מדהימים.

🍰בית קפה קונדיטוריה פולני מסורתי: Slodki i Slony
מגדה גסלר היא האסף גרניט והחיים כהן של פולין. מנחת מאסטר שף, מנחת מהפכה במטבח ושפית מפורסמת. היא שילוב של אשת עסקים שיוצרת מסעדות מרהיבות לטבחית שמתמחה באוכל מקומי. לא תמצאו אצלה תיחכום, מקסימום טוויסט קטן פה ושם – כן תמצאו אצלה ביצוע ואווירה מושלמים.

בית הקפה קונדיטוריה שלה, slodki i slony (מתוק ומלוח בפולנית) הוא בדיוק כזה. האווירה בו מושלמת. מה שאתם מדמיינים מבית קפה קונדיטוריה פולני מסורתי. המתוקים בו מסורתיים ועשירים. לתיירים זאת חוויה.

🍰קונדיטוריה בסגנון צרפתי: Lukullus
לפעמים, כשמתחשק עוגות קטנות מתוקתקות כמו בצרפת, דיוק על המילימטר וטמפרור מקצועי, הולכים ל- Lukullus. גם המיקום במדרחוב תיירותי עוזר. לא מאד פולני, כן מאד טעים.

🍞מאפיה פולנית מסורתית: Cała w Mące
עדיין המאפיה האהובה עלי בוורשה. זה לא שאין מאפיות טובות נוספות (Kubus Piekarnia או Baken מומלצים למחפשי ארוחות הבוקר), אבל לדעתי Cała w Mące היא המיוחדת מכולם. עם לחמים מפוחמים כמוהם טרם אכלתי, גם באיכות וגם במראה, מקמחים שלא ידעתם שקיימים. וכן, גם המתוקים בליגה משלהם.

אין מקומות ישיבה במקום. זה למי שרוצים לאכול בדרך או להכין סנדוויצ'ים מופלאים בעצמם.

דברים נוספים

כמה מקומות נוספים שאני אוהב וצריך להמליץ עליהם.

🌏️שוק ויאטנמי: Bakalarska
במערב העיר, הרבה מחוץ למרכז, נמצא שוק Bakalrska. שוק ויאטנמי, שברבות הימים הפך לשוק אסייאתי ואז גם לאפריקאי ומיעוטים נוספים. יש בשוק כמות גדולה של מסעדות, וכמה מהמקומות האותנטיים ביותר שתמצאו בוורשה. זה כולל אין ספור מסעדות ויאטנמיות מסורתיות, מסעדה אפריקאית אקזוטית עם מרק זרעי מלון מדהים שאוכלים עם היד, או מסעדה קוריאנית. תבואו רעבים ומוכנים למאכלים לא שגרתיים.

☕️בית הקפה מומלץ במרכז: Wrzenie świata
בית קפה וחנות ספרים באיזור מעולה לתיירים. המקום האהוב עלי לשבת לעבוד כמה שעות.

🍺פאב בירות בוטיק: Kufle i Kapsl
שלום! חובב בירות בוטיק כבר 20+ שנה פה! בדקתי את כל פאבי הבוטיק בוורשה, ו-Kufle i Kapsl הוא ליגה אחרת מבחינת איכות הבירות שיש שם.

🍛אוכל מסעדות הודי: India Gate
יש קהילה הודית גדולה בוורשה. India Gate היא אחת המסעדות שהודים הולכים אליהם יותר מזרים. אוכל נהדר, מקום יפייפיה – אם אתם רוצים אותנטיות וטעמים בועטים תזכרו לבקש שיעשו לכם "חריף כמו בהודו". אבל זהירות! יהיה ח-ר-י-ף!

🍛אוכל רחוב הודי: Delhi 6
עוד מקום של הודים בשביל הודים. מנות לא סטנדרטיות, כל פעם הם מצליחים להפתיע אותי עם מישהו שטרם אכלתי.